Chablis « Vieilles Vignes » – Cuvée Héritage – 2021

Description

Cette cuvée de Chablis est une sélection parcellaire de nos plus vieilles vignes

CEPAGE : 100% Chardonnay

TERROIR : Kimméridgien : Sol calcaire, alternance de couches de calcaire très compact et de marnes argileuses très tendres renfermant des organismes marins fossilisés (minuscules huîtres, appelées les Exogyra virgula).

VINIFICATION / ELEVAGE: Vendanges mécaniques. pressurage pneumatique et descente des jus par gravité dans les futs de chène de 20ans. Il est ensuite élevé sur lies fines pendant 9 mois, avec quelques batonnages. Au printemps un léger collage à la bentonite uniquement pour assurer la stabilité des protéines. Début mai passage au froid et filtration minimum. Mise en bouteille fin juillet.

DEGUSTATION Cette cuvée Heritage – 1893 à une robe jaune soutenu aux reflets dorés. Nez agréable mariant les notes d’épices et de brioche. Bouche acidulée mêlant harmonieusement la générosité et la finesse des notes boisées, dans le prolongement d’un registre minéral persistant. Structuré, charmeur et élégant.

ACCORD « METS-VINS » :Ce Chablis « Vieilles Vignes » est élevé en pièce bourguignonne. Il peut être savouré à l’apéro avec dés de comté, ou sur un beau plateau de fromages. Par ailleurs, son élégance se marie à merveille avec les plats en sauce crémée