Chablis – Cuvée Terre & Secret – 2020

Description

Ce Chablis est issu d’un élevage long en cuve puis d’une finition de 3 mois en Amphore, afin de mettre en avant la générosité du chardonnay et la finesse minérale, vin d’exception

CEPAGE : 100% Chardonnay

TERROIR : Kimméridgien : Sol calcaire, alternance de couches de calcaire très compact et de marnes argileuses très tendres renfermant des organismes marins fossilisés (minuscules huîtres, appelées les Exogyra virgula).

VINIFICATION / ELEVAGE: Vendanges mécaniques. pressurage pneumatique et descente des jus par gravité dans l’amphore de 10 000 Litres. Il est ensuite élevé sur lies fines pendant 9 mois, en laissant faire la nature. Au printemps un léger collage à la bentonite uniquement pour assurer la stabilité des protéines. Début mai passage au froid et filtration minimum. Mise en bouteille fin juillet.

DEGUSTATIONCette cuvée Antic à une robe jaune aux reflets clairs dorés. Nez agréable et délicat d’une grande fraicheur. Bouche acidulée mêlant harmonieusement les notes d’évolution et la finesse minérale très percistante. Grand vin d’exception, charmeur et élégant.

ACCORD « METS-VINS » Ce Chablis « Terre et Secret » avec sont double élevage en cuve et en amphore, est a savourer sur un beau plateau de fromages. ou les plateaux de fruits de mer, ou tout simplement à l’apéritif