Le Petit Chablis, la fraicheur du chardonnay par excellence !
Superficie : 4 ha Cépage : 100% Chardonnay
Terroir : Argilo Calcaire –Portlandien: Aire jurassique supérieure strate plus récente que le Kimméridgien, formée de calcaire .
Accords Mets Vins :
Né loin de la mer, il affiche pourtant de jolis arômes iodés qui plaisent aux huitres, tartares de poisson et autres crevettes crues, grillées ou en sauce. On le sert aussi volontiers avec des petites fritures de rivière, les sardines grillées et de nombreux poissons. Mais c’est aussi et surtout sa grande vivacité, synonyme d’énergie, qui séduit chez lui. Les oeufs sur le plats et les omelettes trouvent en lui un maître, capable de dompter cette rondeur un peu lourde. Il met également parfaitmeent en relief l’andouillette et les escargots. Les fromages de chèvre, eux aussi, sont à l’aise avec le caractère espiègle du notre Petit Chablis, sans oublier les fromages à pâte préssée ou cuite, comme le gouda ou le gruyère. Sa fraîcheur accompagne avec simplicité les salades d’été et les apéritifs servis avec des gougères.
Vendanges:
Vendanges mécaniques. pressurage pneumatique et descente des jus par gravité en cuve émail ou inox thermo régulées. Il est ensuite élevé sur lies fines.
Au printemps un léger collage à la bentonite uniquement pour assurer la stabilité des protéines. Début mai passage au froid et filtration minimum. Mise en bouteille fin juillet.
