Nos Chablis, des vins purs et authentiques, au caractère minéral.
Superficie : 13.3 ha Cépage : 100% Chardonnay
Terroir : Argilo Calcaire – Kimméridgien : Sol calcaire, alternance de couches de calcaire très compact et de marnes argileuses très tendres renfermant des organismes marins fossilisés (minuscules huîtres, appelées les Exogyra virgula).
Accords Mets Vins :
Irremplaçable, il peut être dégusté jeune (2 à 3 ans) sur des terrines de poisson ou de la volaille, ainsi que sur des poissons grillés. Mais aussi des asperges, si difficiles à dompter, sans oublier la cuisine exotique, les currys et autres tandoori. Grandiose tout simplement en apéritif, notre Chablis équilibre la texture moelleuse et subtile des sushis. Pour les fromages (un vin un peu plus agé est conseillé), il se marie bien avec les chèvres, le beaufort, le comté…
Vendanges:
Vendanges mécaniques. pressurage pneumatique et descente des jus par gravité en cuve émail ou inox thermo régulées. Il est ensuite élevé sur lies fines. Au printemps un léger collage à la bentonite uniquement pour assurer la stabilité des protéines. Début mai passage au froid et filtration minimum. Mise en bouteille fin juillet.
