Chablis – 2022

Description

CEPAGE : 100% Chardonnay

TERROIR : Kimméridgien : Sol calcaire, alternance de couches de calcaire très compact et de marnes argileuses très tendres renfermant des organismes marins fossilisés (minuscules huîtres, appelées les Exogyra virgula).

VINIFICATION / ELEVAGE: Vendanges mécaniques. pressurage pneumatique et descente des jus par gravité en cuve émail ou inox thermo régulées. Il est ensuite élevé sur lies fines. Au printemps un léger collage à la bentonite uniquement pour assurer la stabilité des protéines. Début mai passage au froid et filtration minimum. Mise en bouteille fin juillet.

DEGUSTATION :Couleur jaune dorée au reflet vert, Nez plaisant mêlant les fleurs blanches , et la fraicheur minérale. Bouche tendue et saline, aux arômes francs de citron et poivre blanc. Evolution minérale et fraiche. Ensemble équilibré pret à consommé !.

ACCORD « METS-VINS » :Irremplaçable, tout simplement en apéritif, il peut être dégusté avec des poissons ou de la volailles en sauce, ou plat à base de champignon, ainsi que sur des poissons grillés. Notre Chablis peut aussi dompté des plats sucrés/salés ou épicés.